Cozze crude e colera, dopo il caso in Sardegna è allarme: come scegliere i crostacei

Cozze crude, i crostacei sono di nuovo oggetto di indagini dopo il primo caso di colera emerso nella Penisola a distanza di 29 anni.

Cozze crude, si torna a parlare di frutti di mare. Il 71enne affetto da colera ha fatto discutere dopo una vacanza in Sardegna. Da quanto si apprende, potrebbe aver mangiato frutti di mare crudi: il rischio è alto, ma l’equipe medica ha fatto partire un’inchiesta. “Valuteremo – si legge – se ha avuto contatti con altre personalità da posti in cui il colera è una realtà dominante”.

Cozze
Cozze nel mirino (ANSA)

In Italia non c’era un caso di colera da quasi tre decadi, ora bisogna ragionare anche sull’attendibilità dei crostacei. Ogni anno decine di migliaia sono i sequestri di pesce in tal senso. Ogni pesca deve poi seguire una selezione e controlli fitti per permettere poi la commercializzazione, senza contare che le cozze devono avere le specifiche ben in evidenza.

Cozze crude in Sardegna, allarme crostacei: come selezionare i migliori

Specialmente quelle all’ingrosso che finiscono sul bancone dei supermercati. Avvisi a chiare lettere anche per quanto riguarda gli esercenti: la ristorazione fa i conti con il pescato. Se alcuni si adoperano direttamente per reperire la materia prima, altri si affidano direttamente ad altri: il ruolo delle pescherie, in tal senso, è importantissimo. Non resta che basarsi sull’ultimo atto del processo produttivo: la compravendita regolare, ovvero con l’esposizione delle qualità dell’oggetto.

Cozze crude
I crostacei al centro di analisi e controlli (ANSA)

Non solo la struttura, ma la provenienza marina e l’atmosfera a cui sono state sottoposte. Particolari che possono cambiare tutto. Persino i criteri sulla commestibilità. Stessa cosa si può dire per i funghi: non sono crostacei, ma l’iter è lo stesso: una selezione ferrea che tiene conto delle zone di raccolta.

Alcuni punti della Penisola sono vivamente sconsigliati. Il rischio, appunto, è quello di compromettere la salute. Una spesa consapevole toglie ogni dubbio e soprattutto allontana il pericolo. Il gusto dev’essere sempre accompagnato da qualità e certezze.

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